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2008年硕士研究生入学考试《食品化学》考试大纲

作者:时间:2007-11-08点击数:

 

   

2008年硕士研究生入学考试《食品化学》考试大纲

一、考试大纲的性质

《食品化学》是报考农产品贮藏与加工专业硕士的考试科目之一。为帮助考生明确考试复习范围和有关要求,特制定本考试大纲,适用于报考北京农学院硕士学位研究生的考生。

二、考试要求

考生应全面系统的了解有关食品化学基本概念、原理,掌握食品成分在加工和贮藏中的变化,能针对食品品质的变化,分析关于食品化学方面的原因;了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。

三、卷面结构

1.内容组成:基本概念、基本理论、基本知识等方面的内容占75%;应用理论和方法解决实际问题和综合知识应用题等方面的内容占25%

2.考试题型:名词解释(20%);填空题(15%);简答题(40%);综合性答题(25%)。

四、考试时间和方式

1.考试方式:笔试

2.考试时间:3小时

 

食品化学考试内容

第一章

    了解水的结构

    理解水和溶剂之间的相互作用以及水的结构模型

    掌握基本概念以及水分活度与食品稳定性的关系

第二章 碳水化合物

    了解碳水化合物的结构

    理解碳水化合物的物理和化学性质

    掌握淀粉、果胶、蔗糖以及纤维素主要的功能性质以及在加工贮藏过程中的变化

第三章 蛋白质

    了解蛋白质的结构以及氨基酸的性质

    理解蛋白质的物理性质和化学性质

    掌握蛋白质在加工贮藏过程中的变化

第四章 脂类

    了解脂类的结构

    理解脂类的物理性质和化学性质

    掌握脂类在加工和贮藏过程中的变化

第五章 维生素和矿物元素

    了解维生素和矿物元素的结构

    理解维生素和矿物元素的性质

    掌握维生素和矿物元素在加工和贮藏过程中变化。

第六章

    了解酶的结构以及影响活力的因素

    掌握食品中常用酶的特点以及在加工贮藏中的应用。

第七章 色素

    了解色素的分类以及呈色的机理

    掌握色素的性质以及在加工与贮藏过程中的变化

第八章 风味化学

    了解食品呈味的机理

    掌握食品风味物质的特点

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